一(yī)提到(dào)罐頭

很(hěn)多(duō)人(rén)首先想到(dào)的(de)就(jΩ≠iù)是(shì)

防腐劑、不(bù)新鮮、沒營養

……

其實對(duì)于罐頭食品

我們可(kě)能(néng)還(hái)存在很(hěn)多¶•(duō)誤解

那(nà)今天就(jiù)來(lái)了(le)解一(y‌★₽ī)下(xià)

罐頭食品那(nà)些(xiē)“驚人(rén) ≥”的(de)秘密

        罐頭食品是(shìππ♣♦)指将符合要(yào)求的(de)原料經處理(lǐ)✘™∑ 、裝罐、密封、殺菌、冷(lěng)卻，或無菌裝罐₩™≤，并達到(dào)商業(yè)無菌要(yào)求，通(tōng)常‍&&無需添加防腐劑便可(kě)在常溫下(xià)長(chángφ∏€π)期保存的(de)食品。

        罐頭食品起♠≠≠源于19世紀初，法國(guó)拿(ná)破侖的(de)軍隊為(w£ èi)确保食物(wù)供給的(de)需求，在重金(jīn)懸賞下÷α(xià)，法國(guó)人(rén)阿培爾發 "∏明(míng)出一(yī)種可(kě)以使α✔π<食品長(cháng)時(shí)間(jiān)保持不(₩☆♣£bù)變質的(de)加工(gōng)工(gōng)藝，後由軍用(y₽® òng)轉民(mín)用(yòng)并逐漸普β©及延續至今。

你(nǐ)知(zhī)道(dào)嗎(ma)？δ♥≥

罐頭食品

是(shì)不(bù)需要(yào)添加防腐劑的(de)！

罐頭食品無需添加防腐劑，便可(kě)實現(xiàn)較長(cháng←'<←)保質期

罐頭食品嚴格按照(zhào)其加工(gōng)工(gōng)藝生‍₩(shēng)産，無需添加防腐劑，即可(kě)實現(xiàn)較長(cháδ"∏♠ng)的(de)保質期，主要(yào)依靠以下¥≠‌<(xià)三個(gè)關鍵點：

1. 含氧量低(dī)。通(tōng)過σ∑加熱(rè)排氣、抽真空(kōng)或充氮氣$φ☆、氮氣和(hé)二氧化(huà)碳混合氣體(tǐ)等，極大(dà)地(d< ≥¥ì)降低(dī)食品和(hé)容器(qì)中氧氣的(de)含量∞↓ε，使容器(qì)內(nèi)潛在的(de)微(wēi)生(sh ≠β¥ēng)物(wù)生(shēng)長(cháng)處•​±∏于停滞狀态。

2. 密封嚴密。阻斷容器(qì)外(wài)的(de)空(kō‌>®✘ng)氣（氧氣）或微(wēi)生(shēn>♠g)物(wù)進入容器(qì)內(nèi)的(deγ↔∑)通(tōng)路(lù)。

3. 熱(rè)力殺菌。使容器(qì)內(nèi)潛在的(de)微(ε✔​wēi)生(shēng)物(wù)因受熱(rè)處理(lǐ)、物(wù)Ωδ>理(lǐ)作(zuò)用(yòng)或化(huà)學作(zuò↔₹ ≠)用(yòng)而死亡。通(tōng)常，水(shuǐ)果類罐頭≠‌±±呈酸性，故采用(yòng)低(dī)溫（100℃以下(xià)）殺菌，∑γ‍ 蔬菜、畜禽、水(shuǐ)産動物(wù)類罐頭↕§₽為(wèi)低(dī)酸性食品，故采用(yòng) εα$高(gāo)溫（100℃以上(shàng ¥φ≠)）殺菌。

罐藏食品包裝容器(qì)的(de)五要(yào)點

由于罐頭加工(gōng)工(gōng)藝的↕'(de)特殊性，罐頭食品對(duì)産品包裝容器(qì)的$∏©(de)要(yào)求甚高(gāo)，容器(qì)必∑®α須符合以下(xià)五個(gè)要(yào)點× ₽：

1.安全無毒：由于罐頭容器(qì)與食品直接接觸，必須無毒，以保證食↓÷¥ 品安全。

2.耐腐蝕性：由于罐藏食品都(dōu)有(yǒ£βu)一(yī)定的(de)營養成分(fēn)、≠♦鹽類、有(yǒu)機(jī)物(wù)質等↔£↑↕，在高(gāo)溫殺菌的(de)過程中易分(fēn)解÷φ≠ ，從(cóng)而加劇(jù)對(duì)容器(qì)的(©♣de)腐蝕，為(wèi)了(le)保證食品能(néng)長(cháng)£ 期保存，容器(qì)必須具有(yǒu)良©€ 好(hǎo)的(de)耐腐蝕性能(néng)。

3.密封性好(hǎo)：微(wēi)生(sφ☆hēng)物(wù)是(shì)促使食品腐敗的(de)主要(yà₹₹‍γo)原因，作(zuò)為(wèi)食品保藏容器(qì<≥✔)，必須具有(yǒu)可(kě)靠的(dδ✘÷e)密封性能(néng)，使食品殺菌後不(b₩✔ù)再因外(wài)界微(wēi)生(shēn‍♣×✔g)物(wù)污染而引起變質。

4. 攜帶方便：外(wài)形适宜，應具有(yǒu)一(yī)定強度，便于運輸$↑→★。

5. 适于工(gōng)業(yè)化(huπ ≤↕à)生(shēng)産：罐藏食品的(de)生(shē¶→∏∑ng)産工(gōng)藝決定容器(qì)應能(nénδ♠g)承受各種機(jī)械加工(gōng)，符合工(gōng)廠(chǎε☆₹±ng)機(jī)械化(huà)、自(zì)動化(huà)生(shēng)産的₩ ₹(de)要(yào)求。